12個廚藝小技巧,讓你的出品更完美!

飛來科技  發布時間:2019-06-29 04:05:46

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在后廚,有很多廚藝技巧難度都不大,可用好了就能有奇效,還能讓出品更完美,這也能讓小廚們的技藝提升得更快。今天,有一位從業十余年的師傅,為年輕廚師分享了12個廚藝小技巧,以供參考~

1、豬油炒菜

辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。孫大嫩酸漿豆腐大事記豆干扣金菇的做法發表日期:閱讀:str24主料:豆腐干①50克金針菇100克輔料:朝天椒1個調料:色拉油適量食鹽適量醋適量蔥適量蒜適量白糖適量豆干扣金菇的做法1.豆干切成片(切豆干的刀工要精,薄厚大小均勻)2.豆干放開水中炒一下3.換水,金針菇洗凈炫舞廚藝展示,過開水炒一下4.拿一個小碗,豆干按順序。6.8【粽子集合~ 花生粽子+肉粽+赤豆棕?韭菜炒木耳+茭白豆腐炒毛豆?蒜末拌海帶+黃瓜胡蘿卜炒蛋?洋蔥雜燴內容多~芹菜蘑菇餡大餛飩】。

2、點醋

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材料: 萵筍、蒜泥、花椒 調料:鹽、雞精、辣椒油 做法:1、將蒜泥入在小碗中,另取鍋內熱油,六成熱時,下入六七顆花椒,小火煸出香味后,撈出花椒,將熱油澆在蒜泥上 2、將萵筍去皮切細絲放入碗中,加適量的鹽,抓腌一下并擠去多余水份,加入雞精、辣椒油,再將做法(一)的蒜泥連油一起倒入,拌勻即可 芝香豇豆材料:豇豆250克,蒜2瓣 調料:芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量 做法:1、將豇豆洗凈去掉兩頭炫舞廚藝展示,切成寸段。起鍋醋即在菜出國之前將適量醋淋在鍋沿內壁而非菜上,哧啦一聲,菜有醋香卻沒有明顯的醋酸味兒,美呀。孫大嫩酸漿豆腐大事記豆干扣金菇的做法發表日期:閱讀:str24主料:豆腐干①50克金針菇100克輔料:朝天椒1個調料:色拉油適量食鹽適量醋適量蔥適量蒜適量白糖適量豆干扣金菇的做法1.豆干切成片(切豆干的刀工要精,薄厚大小均勻)2.豆干放開水中炒一下3.換水,金針菇洗凈,過開水炒一下4.拿一個小碗,豆干按順序。

3、加糖

適量的糖不會讓菜吃著甜,反而會讓菜吃著更鮮更香,特別是葷菜。

4、點水

很多菜需要點水,而且要沿鍋邊點,這樣是為讓鍋邊迅速把水加熱。如果直接把冷水倒在菜上,會嚴重影響菜肴的口感,

5、糖醋菜

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糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要,必須先放糖,再放食鹽,因為食鹽放入菜中了,食材就會脫水,在加入糖,糖就吃不進食材里面了,會導致最終的出品,甜味只停留在表面,不夠入味。

6、學會使用陳皮

在葷菜里,加入一片陳皮,即可去腥增香,還可以解膩增加食欲,山楂、檸檬也是同理。

7、菜炒辣,可挽救

備,一碗白酒,一碗辣椒水,一碗醋,一碗冰水,把雞巴擼脹,放入辣椒水中,得無可忍受時,迅速把雞巴放入醋中.再把雞巴放入白酒碗中,得無可忍受時,再放入冰水中.如此反復練習.久之雞巴必粗長.白酒度數,與辣椒辣度因人而異.。尖椒的辣度適中,又有辣椒獨有的清新,所以是餐桌上的常客,虎皮尖椒就是以它為主角的菜肴,還有辣椒炒蛋、釀青椒等,對于不太能吃辣,又希望有點辣味開胃的人來說最適合。類別: 中辣 蒸 簡單 常見菜式 海鮮 私房菜 主料 魚頭 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 輔料 李錦記蒸魚豉油 (適量) 壇壇鄉精制剁辣椒 (適量)剁椒魚...。

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如果還辣,可以再加點白糖,這樣可以大幅度減少辣感,很多爆炒菜容易炒辣,就可以入適量白糖,比如爆炒牛肉。

8、炒出嫩還不變色的蔬菜

炒蔬菜必須大火熱油,而且必須最后再入鹽提味。

9、快速解凍

這是很多小廚都會遇到的問題,我們只需要在水中加幾滴白醋,就可以讓凍貨快速解凍。

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10、煮出奶白色的魚湯

有很多廚師都認為煮奶白色魚湯只能用冷水煮,其實不然。只要魚是活的,不管用開水還是冷水煮,都可以慢慢煮成奶白色,而且加點豆腐,魚湯會更加的白。

11、去除豆腐酸堿味

只需把豆腐在開水中進行焯水一下,然后過冷水,這樣就能保證去除豆腐的酸堿味。

12、土豆絲冰冰更脆爽

1、把土豆去皮,切絲,然后放在盆里用清水泡著,泡的時候換次水,然后沖洗幾遍,將表面的淀粉去掉,這樣炒出的菜口感脆。做法:1.把土豆去皮,切絲,邊切邊用冷水浸泡土豆絲,去淀粉,可以讓土豆脆, 如果想配點青椒或者紅椒都可以。放水中浸泡去其淀粉成分5. 蓮藕去皮洗凈切成與土豆差不多大小的丁6. 也放水中浸泡一會7. 火腿腸剝去腸衣切成丁。

這就是今天教給大家的12個廚藝小技巧,希望能幫到大家。

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